Yksiportainen hapankirsikoiden resepti
Olen leiponut viime aikoina melko vähän leipää ja ajattelin, että on korkea aika jakaa uusia leipäreseptejä. Lähes vuosi sitten julkaisin parhaiten arvostetun reseptin perinteiselle kaksivaiheiselle, 24 tunnin hapanleipä. Rakastan tätä reseptiä, ja mielestäni siitä tulee todella herkullista, hapan leipää. Joskus kuitenkin haluan leiväni olevan vähemmän hapan, tai minulla ei ole aikaa tehdä kaksivaiheista hapantaikinaprosessia. Tätä ohjetta käytän leipään, joka nostaa vain yhden kohotuksen – sitten se muotoillaan ja paistetaan.
1-Step-hapankaali leipäohje
Ensimmäinen sekoitus: 10 minuuttia
Ensimmäinen nousu: 6-12 tuntia
Paistoaika: 45 minuuttia
Vatkaa tasaiseksi vatkaimella varustetun sekoittimen kulhossa tai suuressa kulhossa haarukalla:
460 g Spring Water (älä käytä vesijohtovettä tai kloorattua vettä)
30g koko psyllium-kuori (tai 20g hienoksi jauhettu psyllium-kuori)
Sekoita nesteeseen meloen kiinnittämällä tai käsin puisella lusikalla:
400gLeipäjauho
100 g villihiivahapanta Käynnistin (@120 % kosteutus)
12g (1 TBSP) sokeria
1 1 / 4 tsp suolaa
Muotoile taikina ensin palloksi ja pidä se saumapuoli ylöspäin kulhossa. Peitä kulho muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä 6-12 tuntia. Pidä sitä silmällä 6 tunnin merkistä alkaen.
Kun leipä on kohonnut merkittävästi ja luulet sen lähestyvän aikaa, lämmitä uuni 450 asteeseen F ja valurautainen hollantilainen uuni sisällä. Tiedät, että leipä on paistovalmis, kun se on kohonnut melkoisesti, eikä taikinan pintaa vasten varovasti pistetty sormenjälki täyty heti. Kun se on läpäissyt "sormitestin" ja uuni on kuuma, voit muotoilla leivän, vaikka onkin parempi nostaa hieman ali- kuin yli-noostaa. (Jos haluat nousta yli 12 tuntia, laita taikina jääkaappiin, kun leipä on kohonnut huomattavasti. Voit jättää sen jääkaappiin jopa vuorokaudeksi tai ehkä kolmeksi, sitten muotoile ja paista.)
